甜味剂&功能糖

山梨糖醇

山梨糖醇

产品类别:甜味剂&功能糖

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  • 产品描述
  • 产品参数
山梨糖醇
中文名称 山梨糖醇
别名 山梨醇
英文名称 Sorbitol
CAS 号 50-70-4
EINECS 200-061-5
分子式 C6H14O6
分子量 182.17

山梨糖醇呈甜性能:D-山梨糖醇有清凉的甜味,其甜度约为蔗糖的50%-70%。1GD-山梨糖醇在人体内产生16.722热量。

分子结构数据:
1、摩尔折射率:38.84
2、摩尔体积(m3/mol):114.4
3、等张比容(90.2K):358.1
4、表面张力(dyne/cm):95.7
5、极化率(10-24cm3):15.40

 
产品用途:
1、山梨糖醇具有良好的吸湿、保湿性,可防止万博manbetx官网里约的干裂、老化,保持新鲜柔软及色香味,延长万博manbetx官网里约货架期限。如冰激凌、水产品、沙拉、调味品、面包、蛋糕等。可用于糕点,最大使用量5.0g/kg;在鱼糜及其制品中最大使用量0.5g/kg。还可作消泡剂,用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺,按生产需要适量使用。也可用于葡萄干保湿,酒类、清凉饮料的增稠、保香,以及糖果和口香糖。
2、山梨糖醇甜度低于蔗糖,是生产低甜度糖果与无糖糖果的原料,也可加工各种防龋齿的万博manbetx官网里约及口香糖。
3、山梨糖醇不含有醛基,不易被氧化,加热时不和氨基酸产生美拉德反应,防止类胡萝卜素和脂肪及蛋白质的变性,预防便秘。
 4、在烘焙万博manbetx官网里约中(蛋糕、饼干、面包、点心)不会被焙烤酵母而发酵,因高温而退化;在糕点、鱼糜、饮料中作甜味剂、保湿剂;在浓缩牛乳、奶油(酪)、鱼肉酱、酱果、蜜饯中加入山梨醇可延长保存期保持色、香、味。
 5、山梨糖醇能螯合金属离子,应用于饮料和葡萄酒中可防止因金属离子引起的浑浊,能有效防止糖、盐等结晶析出,可维持酸、甜、苦味平衡,保持万博manbetx官网里约香气。
 6、山梨糖醇液在肉制品中也逐渐盛行添加应用,能在肉制品中起到改善口味,增加风味,赋予颜色,增加产品保水性,提高肉制品出品率,降低生产成本。

包装规格:25公斤/袋
保质期:24个月
规格参数-山梨糖醇
外观与性状 白色无臭结晶性粉末,有甜味,有吸湿性。 耐热性能好,与氨基酸,蛋白质等不易起美拉德反应。D-山梨糖醇液为无色,透明稠状液体。
熔点 97℃
相对密度 1.489
折射率 1.3477(10%水溶液)
溶解性 溶于水(235g/100g水,25℃)、甘油、丙二醇,微溶于甲醇、乙醇、
醋酸、苯酚和乙酰胺溶液。几乎不溶于多数其他有机溶剂。
比旋光度 4o(per eur. pharm.)
蒸气密度 <1 (vs air)
本品符合《GB 1886.187-2016 万博manbetx官网里约安全国家标准 万博manbetx官网里约man万博 山梨糖醇和山梨糖醇液》的要求。