甜味剂&功能糖

海藻糖

海藻糖

产品类别:甜味剂&功能糖

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  • 产品描述
  • 产品参数
海藻糖
产品名 海藻糖
别名 漏芦糖、蕈糖
分子式 C12H22O11
分子量 342.30

海藻糖是一种安全,可靠的天然糖类,是由两个葡萄糖分子以a,a(1,1)糖苷键构成的非还原性双糖,在自然界中许多可食用动植物及微生物体内广泛存在,海藻糖的来历,1832年英国科学家Wiggers从黑麦的麦角菌中首次分离提取出海藻糖结晶化合物。海藻糖具有独特的生物活性,对多种大分子具有保护作用,从而维持生物体生命特征,可以帮助生物体抵抗高温,冷冻,干燥,高渗,辐射,有毒物质等环境,外源海藻糖对生物体具有非特异性保护功能,沙漠植物卷叶柏在干旱时几近枯死,遇水后却又可以奇迹般复活;高山植物复活草能够耐过冰雪严寒;一些昆虫在高寒、高温和干燥失水等条件下不冻结,不干死,就是它们体内的海藻糖创造的生命奇迹。海藻糖的来历,海藻糖因此在科学界素有“生命之糖”的美誉。自1995年日本批准海藻糖作为万博manbetx官网里约man万博在万博manbetx官网里约中应用,成为世界上应用海藻糖最广泛的国家,日本有几千种万博manbetx官网里约都在使用;1998年,韩国和我国台湾地区批准海藻糖作为万博manbetx官网里约原料进行使用;2000年联合国粮农组织和世界卫生组织确认对海藻糖的每天摄入量不需要进行限制;2000年美国FDA批准了海藻糖的GRAS认证;2005年我国卫生部批准海藻糖为新资源万博manbetx官网里约。海藻糖的来历,此外,欧盟以及澳大利亚等地区和国家也对海藻糖的使用进行了安全认证。

海藻糖特性
1、 海藻糖的甜度仅为蔗糖的45%,且清凉爽口的甜质,恰到好处的甜度是蔗糖所不能比拟的。海藻糖与万博manbetx官网里约材料调和后,其淡爽的低甜度可突出万博manbetx官网里约材料的原有风味,提升口感。
2、海藻糖属于非还原性糖类,不发生美拉德反应,护色,适用于各类产品中,特别适合有高温处理的万博manbetx官网里约,是天然界中最安全,稳定的双糖,属于万博manbetx官网里约原料,
3、海藻糖有独特的保湿稳定的效果,对万博manbetx官网里约的保鲜具有独特的功效,可以防止淀粉老化;防止蛋白质变性;抑制脂类物质酸败;抑制鱼腥味的生成;减轻禽类的怪味;抑制大米的米糠臭;利于蔬果的保鲜等。
4、海藻糖耐热性和耐酸性高即使在121度、PH1.5条件下加热30分钟也不会着色,分解,易溶于水,热乙醇,冰醋酸,不溶于乙醚和丙酮,具有很好的溶解性和晶体析出性。
5、海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度,在高温是高于这样的溶解度,具有非常好的结晶性,在酸性条件下或与其他糖分共存时也不影响其结晶性。
6、海藻糖海藻糖有高达120度的玻璃化转变温度。这种特性,结合它工艺的稳定性和低吸湿性,使海藻糖成为一种蛋白质物料的优良防护剂和理想的喷雾干燥风味保持剂。
7、低吸湿性和保水性:二水结晶海藻糖在相对湿度92%以下无吸湿性,这一性质使其既具有低吸湿性。又具有高保湿性功能。


海藻糖应用
1.烘烤制品类
抑制淀粉老化,调节糖霜,延长保质期,使人们品尝到产品原有的风味。甜度比较低,口感较好,能够改善焙烤万博manbetx官网里约的口感和风味。
2.冷冻和保鲜产品
降低冰淇淋和其他冷冻制品的凝结点。可在冻品和冰冻糖果中用于产生新的糖霜,并产生独特的可口的风味,提高耐冻性和防止蛋白质变性。应用与蔬菜保鲜方面,防止保鲜蔬菜脱水和抑制异味的产生。
3.米面制品
海藻糖在米面制品中使用,可以有效防止淀粉老化和糊化,提高面制品的耐冻性,大米制品在使用海藻糖后可防止米糠味道的产生。
4.糖果类
海藻糖用作糖果的外层可形成一种稳定的非吸湿性保护层。由于性质的稳定性,海藻糖能在长期高温下进行而不用担心水解和色变,不负面影响产品品质。
5.能量产品类
海藻糖被分解成葡萄糖,但与其他糖相比,海藻糖的血糖反应更平稳,这种独有的特性结合它低致龋性和非泻下性作用,使得海藻糖极适用于按配方制造的饮料,以提供能量和减轻疲劳与压力。
6.功克力糖果类
在巧克力糖果中使用海藻糖,能调节糖果的甜味,减少多成分产品中水分游离。由于它致龋性的降低,可用于按配方配制益牙产品,其溶解时吸收的热量可使多元醇的冷却效应降到最低。
7.饮料
海藻糖在饮料品中微甜口感好,可全面提高产品风味,不会改变饮料本身颜色,并且能够平和饮料的血糖反应,在奶茶中应用可以有效防止蛋白质变性;在咖啡中使用可以改善咖啡的香味;在运动饮料中应用可以起到平和血糖以及能量缓释的作用。
8.海鲜   
海藻糖作为一种对海鲜的低温保护剂特别有效,当海藻糖在蛋白质,水界面绝对抑制水的官能度时使海鲜的硬度,伸缩性及凝胶力增加,另外海藻糖的微甜性质也提高了海鲜的口感质量
9.海藻糖在保健品中的应用
与其它的糖类相比,海藻糖在人体内的吸收缓慢,血糖反应平缓,这可为糖尿病人开发保健万博manbetx官网里约。海藻糖也适合开发那些提供充足能量,缓解疲劳压力的运饮料和功能性饮料,海藻糖还是双歧杆菌的增殖因子,可促进人体内双歧杆菌的增殖,改善肠道微生态环境,加强胃肠道消化吸收功能,有效排除体内毒素,增强机体免疫抗病能力。
10.海藻糖在医药和化妆品工业中的应用
海藻糖在医药上的应用主要是作为生物分子的特效保护剂和组织细胞的稳定剂。如血液制品,疫苗,抗体,酶,病毒,激素,重组人体蛋白,离体细胞和组织等生物活性物质,与其他种类的保护剂相比,不仅使其可在常温下保存,还可减少因血液污染引起的乙肝和艾滋病的传播,保证生物制品的质量和安全。另外,由于无须冷冻保藏,还可节省巨额的冷链保藏费用。
11.由于海藻糖具有极强的保湿作用及防晒,防紫外线等多方面的生理功效,可以作为保湿剂,保护剂等添加到乳液,面膜,精华素,洗面奶中,还可作为唇膏,口腔清洁剂,口腔芳香剂等的甜味剂,品质改良剂。中国中科院研究发现,海藻糖还具有抑制老年人体臭的功效,准备利用海藻糖开发防止体臭的化妆品和护理用品。
12.海藻糖在农作物育种中的应用
采用生物技术将海藻糖合酶基因导入作物并使其在作物体内表达,构建生产海藻糖的转基因植物,培育抗冻,抗旱转基因植物新品种,提高农作物的抗寒,抗旱能力,而且可使其在收获加工后显得新鲜,且能保持原有的风味和质地。

海藻糖的功能
1.抑制淀粉老化, 海藻糖在抑制淀粉老化方面比蔗糖以及麦芽糖等要有明显的优势。研究发现在含有淀粉和白砂糖的溶液中,用海藻糖部分替代白砂糖,能有效延缓淀粉老化的进程。
2.防止蛋白质变性牛奶,豆制品,蛋类以及鱼虾等海鲜类产品,在产品加工过程中,由于加热,冷冻或者干燥等工序的影响,会产生蛋白变性,富含蛋白质的万博manbetx官网里约在添加海藻糖之后,有明显的防止蛋白变性的效果。
3.抑制鱼腥味的产生,在鱼类万博manbetx官网里约加工过程,尤其是在加热处理时会产生三甲胺,腥味,在加热前加入海藻糖能抑制三甲胺的生成,降低不快臭味的产生,添加海藻糖,也能减轻鸡,鸭,鹅肉等怪味。
4.抑制脂质氧化变质,脂类物质氧化会产生过氧化物和挥发性醛等,使万博manbetx官网里约风味变差甚至失去食用价值,海藻糖对油脂构成成分中的脂肪酸分解具有很好的抑制作用。
5.矫味作用,把海藻糖少量添加在万博manbetx官网里约材料里,就可起到广泛的矫味,矫香作用。
6、抑制冰晶增强抗冻性,海藻糖在冷冻过程形成圆滑的冰晶,对万博manbetx官网里约组织结构能够充分保护。在冷冻万博manbetx官网里约,冻干万博manbetx官网里约组织起到冻干保护作用,防止解冻之后水分离失。
7、低致龋齿性,可用于按配方配置益牙产品,其溶解时吸收的热量可使多元醇的冷却效应降到最低。
8、调节肠道双歧杆菌,改善肠道微生态环境,排出毒素,提高免疫力,持续提供能量,缓解疲劳。
9、与其他糖类相比,在人体内的吸收缓慢,血糖反应平缓,可为糖尿病人开发保健品。
10、降低甜度,延长货架期,调节蛋糕,饼干,糕点糖霜,使人们尝到产品原有的风味,同时有助于甜饼,面包奶油和糖霜中脂肪的降低。
11、非吸湿性,由于性质的稳定,海藻糖能在长期高温下进行不用担心水解变色,部负面影响产品品质。
12、医药方面可作为生物分子的特效保护剂和组织细胞的稳定剂,可在常温保存,减少血液污染引起的乙肝,艾滋病的传播。
13、化妆品方面,具有极强的保湿作用,防晒,防紫外线,抗氧化,稳定皮肤中的超氧化物歧化酶(SOD)
14、农业方面,提高作物的抗寒抗旱能力,收获后更新鲜,且能保持原有的质地和风味。