着色剂

天然焦糖万博man电脑版

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产品类别:着色剂

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  • 产品描述
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  • 焦糖万博man电脑版
    焦糖万博man电脑版亦称焦糖,是人类使用历史最悠久的食用万博man电脑版之一,也是目前人们使用的万博manbetx官网里约man万博中用量最大、最受欢迎的一种。
    品名
    焦糖万博man电脑版
    英文名称
    Caramel
    分子式
    C6H8O3
    结构图
    密度
    1.35g/cm3
    CAS号
    8028-89-5
           本品为深褐至黑色的液体、胶状物或粉末状。无臭或略带异臭,具有焦糖香味和愉快苦味。溶于水和稀醇溶液。在玻璃板上均匀涂抹成一薄层,为透明的红褐色。1%水溶液呈透明棕色,在日光照射下至少能保持稳定6h。焦糖的色调受pH值及在大气中暴露时间的影响。pH值在6.0以上容易发霉。具有胶体特性,有等电点,其pH值因生产方法和产品不同而异,通常在3.0~4.5左右。

           焦糖万博man电脑版是在严格控制反应压力、温度和pH值的条件下生产的,可以在常压下,也可以在加压下进行,这主要根据最终产品的用途来决定采用何种工艺。对于常压反应来说,将反应物加到开口的反应器中,并加热至沸点温度,直到混合物达到所需的色泽强度为止。然后,将反应物骤冷,经热交换器冷却后过滤,用泵送至贮存罐中。对于加压反应来说,将反应混合物投到加压反应器中,在高温及高压下加工,然后将液体的反应物骤冷、调值,经热交换器冷却后过滤,用泵送至贮存罐中。
           焦糖万博man电脑版作为一种着色剂,对色泽强度、比重和pH值的要求相当高。当用户购买焦糖万博man电脑版时,一般是以着色剂购买的,因此其色泽强度最为重要。焦糖万博man电脑版的色泽强度是以着色力K0.61表示出的,即为0.1%(重量/体积),采用精密分光光度计,在610nm的波长下,通过1厘米比色皿测定的吸光度。着色力越大,色泽越深。而且色泽强度越高,红色指数也越低。反之,则相反。另外,色泽强度也经常用EBC表示,如设前述吸光度值为A,则EBC=(A×20000)/0.076。
           一般来说,加入饮料的焦糖万博man电脑版pH值在2.5至3.5之内变动,加入酱油的焦糖万博man电脑版pH值在3.8至5.5之间。
           从微生物的观点来讲,焦糖万博man电脑版是很稳定的产品,因为焦糖万博man电脑版是在十分讲究的卫生条件下生产出来的。焦糖万博man电脑版的生物稳定性主要缘于它的高温度、高浓度、高酸度,因而细菌不能在焦糖万博man电脑版中生存。
           20世纪60年代,由于其环化物4-甲基咪唑的问题,曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。后经科学家们的多年研究,证明它是无害的,联合国粮农组织(FAO),世界卫生组织(WHO),国际万博manbetx官网里约man万博联合专家委员会(JECFA),均确认焦糖万博man电脑版是安全的,但对4-甲基咪唑做了限量的规定,由此,世界各国的焦糖万博man电脑版工业加速了展。资料显示:英、法、德各国焦糖万博man电脑版的产量均在1.1万吨/年,美国年产量在10万吨以上。
           中国1988年对焦糖万博man电脑版制定了GB 8817-1988标准,2001年根据焦糖万博man电脑版工业迅猛发展的形势,对焦糖万博man电脑版又制定了GB8817-2001标准,这一标准是在原标准的基础上,根据美国万博manbetx官网里约用化学法典FCCIV-1996修订的,对不同方法生产的焦糖万博man电脑版实行统一检验标准,并新增总硫、总氮、汞含量指标,使其更具监控性及实用性。

    焦糖万博man电脑版 - 国际编号
    1、普通焦糖(不加氨生产):INS 150a  ; EEC No. E150a 。
    2、苛性亚硫酸盐焦糖:INS 150b  ; EEC No. E150b 。
    3、氨法焦糖(加氨生产):INS 150c  ; EEC No. E150c 。(如酿造焦糖等)
    4、亚硫酸铵法焦糖:INS 150d  ; EEC No. E150d 。(如耐酸单倍、双倍、粉末焦糖等)
    注:INS为联合国万博manbetx官网里约法规委员会(CAC)1989年通过的万博manbetx官网里约man万博国际编号系统(2001年修订本),EEC为欧共体。编号前的大写英文字母E表示该万博manbetx官网里约man万博属“符合犹太教规要求的清洁食物”


    使用方法
    使用范围:
    焦糖万博man电脑版的应用极其广泛,在软饮料工业上,采用原浓度焦糖,一般是用亚硫酸铵焦糖,这种焦糖万博man电脑版带负电荷,而饮料中所用的香料,如单宁等胶性物质,甚至精制糖或纯水中,也会含有少量带负离子的胶体物质,这样在化学上就能相溶,不会形成浑浊或絮疑现象。一般每3L饮料用4g以下的焦糖,应用于可乐饮料,用量加倍。由于它在每升的饮料中只会增加1cal(4.184J)热量,因此在减肥饮料加工中成为首选的万博man电脑版。
    氨法焦糖大量地应用于酱油、蚝油、肉质、汤料及其他肉制品中,必须在高盐度的情况下,保持良好的稳定性,与植物或动物蛋白所带来的正离子相溶,不会形成中性分子的沉淀,在醋酸中也能保持稳定。
    应用于焙烤万博manbetx官网里约,如饼干、糕点、面包、棕色糕点等往往需要焦糖补充可可粉的色泽,这类焦糖的流动性要非常好,容易溶解于水,迅速在面团中分散,使色泽均匀。
    焦糖万博man电脑版可应用于啤酒、威士忌、葡萄酒、老姆酒和利口酒中。在乙醇饮料中应用需要考虑的是所选用焦糖万博man电脑版的电荷。啤酒含有带阳电荷的蛋白质,若加入带阴电荷焦糖,就会聚集成较大粒子,形成沉淀,产生浑浊。故在啤酒中,应选用带阳电荷、对啤酒稳定的焦糖。


    使用特点:
    在使用时可以直接添加使用。

    储运要求
    本品应在避光、阴凉、干燥处密封贮存,防止受潮、受热。运输时小心轻放。不得与有毒有害物质共贮共运。

    产品标准:中国国家标准《GB8817》


    包装规格:10千克×2铝箔复合袋/箱。
    保质期:24个月


    理化性质
    项目
    耐酸单倍焦糖
    耐酸双倍焦糖
    粉末焦糖
    (1:1稀释)
    酿造焦糖
    天然调色焦糖
    吸光度
    (0.1%,1cm 610nm)
    ≥0.10
    ≥0.24
    ≥0.20
    ≥0.14
    ≥0.055
    pH值
    2.5~3.5
    2.5~3.5
    2.5~5.5
    3.8~5.5
    3.8~5.5
    比重(20℃)
    1.250~
    1.300
    1.250~
    1.300
    -
    1.300~
    1.390
    1.300~
    1.390
    粘度(mPa·s,25℃)
    <300
    <200
    -
    >2000
    >1000
    胶体电荷
    氨气(以NH3计,%)
    ≤0.50
    ≤0.50
    ≤0.50
    ≤0.50
    ≤0.50
    二氧化硫
    (以SO2计,%)
    ≤0.10
    ≤0.10
    ≤0.10
     
     
    4-甲基咪唑%
    ≤0.02
    ≤0.02
    ≤0.02
    ≤0.02
    ≤0.02
    砷(以As计,ppm)
    ≤1
    ≤1
    ≤1
    ≤1
    ≤1
    铅(以Pb计,ppm)
    ≤2
    ≤2
    ≤2
    ≤2
    ≤2
    重金属(以Pb计,ppm)
    ≤25
    ≤25
    ≤25
    ≤25
    ≤25

    规格参数
    项目
    指标
    吸光度(610nm)Absorbance
    ≥0.09
    细度(100目)
    Particle Size (100 mesh)
    90%以上通过
    90% pass through
    水分 Moisture(%)
    ≤5
    水不溶物Insoluble Matters (%)
    ≤0.1
    耐酸性(5%乙酸溶液)Acid Stability
    透明No Haze
    耐盐性(20%盐溶液)Salt Stability
    透明No Haze
    耐光性(日光下)Light Proof (Hrs)
    ≥6
    pH值(1%溶液)pH Value (1% Solution)
    5.9~6.9
    氨氮(以NH3计)Ammoniacal Nitrogen (%)
    ≤0.5
    二氧化硫(以SO2计)Sulfur Dioxide
    ≤0.1
    总氮(以N计)Total Nitrogen
    ≤3.3
    总硫(以S计)TotalSulfur
    ≤3.5
    4-甲基咪唑 4-Mthyl Imidazole(mg/kg)
    ≤200
    砷(以As计)Arsenic(mg/kg)
    ≤1.0
    铅(以Pb计)Lead(mg/kg)
    ≤2.0
    汞(以Hg计)Mercury(mg/kg)
    ≤0.1
    重金属(以Pb计)Heavy Metals(mg/kg)
    ≤25
    细菌总数Standard Plate Count (/g)
    ≤1000
    大肠菌群Coliforms(/100g)
    ≤30

    产品标准:中国国家标准《GB8817》