着色剂

天然焦糖万博man电脑版

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产品类别:着色剂

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焦糖万博man电脑版
焦糖万博man电脑版亦称焦糖,是人类使用历史最悠久的食用万博man电脑版之一,也是目前人们使用的万博manbetx官网里约man万博中用量最大、最受欢迎的一种。
品名 焦糖万博man电脑版
英文名称 Caramel
分子式 C6H8O3
结构图
密度 1.35g/cm3
CAS号 8028-89-5
       本品为深褐至黑色的液体、胶状物或粉末状。无臭或略带异臭,具有焦糖香味和愉快苦味。溶于水和稀醇溶液。在玻璃板上均匀涂抹成一薄层,为透明的红褐色。1%水溶液呈透明棕色,在日光照射下至少能保持稳定6h。焦糖的色调受pH值及在大气中暴露时间的影响。pH值在6.0以上容易发霉。具有胶体特性,有等电点,其pH值因生产方法和产品不同而异,通常在3.0~4.5左右。

       焦糖万博man电脑版是在严格控制反应压力、温度和pH值的条件下生产的,可以在常压下,也可以在加压下进行,这主要根据最终产品的用途来决定采用何种工艺。对于常压反应来说,将反应物加到开口的反应器中,并加热至沸点温度,直到混合物达到所需的色泽强度为止。然后,将反应物骤冷,经热交换器冷却后过滤,用泵送至贮存罐中。对于加压反应来说,将反应混合物投到加压反应器中,在高温及高压下加工,然后将液体的反应物骤冷、调值,经热交换器冷却后过滤,用泵送至贮存罐中。
       焦糖万博man电脑版作为一种着色剂,对色泽强度、比重和pH值的要求相当高。当用户购买焦糖万博man电脑版时,一般是以着色剂购买的,因此其色泽强度最为重要。焦糖万博man电脑版的色泽强度是以着色力K0.61表示出的,即为0.1%(重量/体积),采用精密分光光度计,在610nm的波长下,通过1厘米比色皿测定的吸光度。着色力越大,色泽越深。而且色泽强度越高,红色指数也越低。反之,则相反。另外,色泽强度也经常用EBC表示,如设前述吸光度值为A,则EBC=(A×20000)/0.076。
       一般来说,加入饮料的焦糖万博man电脑版pH值在2.5至3.5之内变动,加入酱油的焦糖万博man电脑版pH值在3.8至5.5之间。
       从微生物的观点来讲,焦糖万博man电脑版是很稳定的产品,因为焦糖万博man电脑版是在十分讲究的卫生条件下生产出来的。焦糖万博man电脑版的生物稳定性主要缘于它的高温度、高浓度、高酸度,因而细菌不能在焦糖万博man电脑版中生存。
       20世纪60年代,由于其环化物4-甲基咪唑的问题,曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。后经科学家们的多年研究,证明它是无害的,联合国粮农组织(FAO),世界卫生组织(WHO),国际万博manbetx官网里约man万博联合专家委员会(JECFA),均确认焦糖万博man电脑版是安全的,但对4-甲基咪唑做了限量的规定,由此,世界各国的焦糖万博man电脑版工业加速了展。资料显示:英、法、德各国焦糖万博man电脑版的产量均在1.1万吨/年,美国年产量在10万吨以上。
       中国1988年对焦糖万博man电脑版制定了GB 8817-1988标准,2001年根据焦糖万博man电脑版工业迅猛发展的形势,对焦糖万博man电脑版又制定了GB8817-2001标准,这一标准是在原标准的基础上,根据美国万博manbetx官网里约用化学法典FCCIV-1996修订的,对不同方法生产的焦糖万博man电脑版实行统一检验标准,并新增总硫、总氮、汞含量指标,使其更具监控性及实用性。

焦糖万博man电脑版 - 国际编号
1、普通焦糖(不加氨生产):INS 150a  ; EEC No. E150a 。
2、苛性亚硫酸盐焦糖:INS 150b  ; EEC No. E150b 。
3、氨法焦糖(加氨生产):INS 150c  ; EEC No. E150c 。(如酿造焦糖等)
4、亚硫酸铵法焦糖:INS 150d  ; EEC No. E150d 。(如耐酸单倍、双倍、粉末焦糖等)
注:INS为联合国万博manbetx官网里约法规委员会(CAC)1989年通过的万博manbetx官网里约man万博国际编号系统(2001年修订本),EEC为欧共体。编号前的大写英文字母E表示该万博manbetx官网里约man万博属“符合犹太教规要求的清洁食物”


使用方法
使用范围:
焦糖万博man电脑版的应用极其广泛,在软饮料工业上,采用原浓度焦糖,一般是用亚硫酸铵焦糖,这种焦糖万博man电脑版带负电荷,而饮料中所用的香料,如单宁等胶性物质,甚至精制糖或纯水中,也会含有少量带负离子的胶体物质,这样在化学上就能相溶,不会形成浑浊或絮疑现象。一般每3L饮料用4g以下的焦糖,应用于可乐饮料,用量加倍。由于它在每升的饮料中只会增加1cal(4.184J)热量,因此在减肥饮料加工中成为首选的万博man电脑版。
氨法焦糖大量地应用于酱油、蚝油、肉质、汤料及其他肉制品中,必须在高盐度的情况下,保持良好的稳定性,与植物或动物蛋白所带来的正离子相溶,不会形成中性分子的沉淀,在醋酸中也能保持稳定。
应用于焙烤万博manbetx官网里约,如饼干、糕点、面包、棕色糕点等往往需要焦糖补充可可粉的色泽,这类焦糖的流动性要非常好,容易溶解于水,迅速在面团中分散,使色泽均匀。
焦糖万博man电脑版可应用于啤酒、威士忌、葡萄酒、老姆酒和利口酒中。在乙醇饮料中应用需要考虑的是所选用焦糖万博man电脑版的电荷。啤酒含有带阳电荷的蛋白质,若加入带阴电荷焦糖,就会聚集成较大粒子,形成沉淀,产生浑浊。故在啤酒中,应选用带阳电荷、对啤酒稳定的焦糖。


使用特点:
在使用时可以直接添加使用。

储运要求
本品应在避光、阴凉、干燥处密封贮存,防止受潮、受热。运输时小心轻放。不得与有毒有害物质共贮共运。

产品标准:中国国家标准《GB8817》


包装规格:10千克×2铝箔复合袋/箱。
保质期:24个月


理化性质
项目 耐酸单倍焦糖 耐酸双倍焦糖 粉末焦糖
(1:1稀释)
酿造焦糖 天然调色焦糖
吸光度
(0.1%,1cm 610nm)
≥0.10 ≥0.24 ≥0.20 ≥0.14 ≥0.055
pH值 2.5~3.5 2.5~3.5 2.5~5.5 3.8~5.5 3.8~5.5
比重(20℃) 1.250~
1.300
1.250~
1.300
- 1.300~
1.390
1.300~
1.390
粘度(mPa·s,25℃) <300 <200 - >2000 >1000
胶体电荷
氨气(以NH3计,%) ≤0.50 ≤0.50 ≤0.50 ≤0.50 ≤0.50
二氧化硫
(以SO2计,%)
≤0.10 ≤0.10 ≤0.10    
4-甲基咪唑% ≤0.02 ≤0.02 ≤0.02 ≤0.02 ≤0.02
砷(以As计,ppm) ≤1 ≤1 ≤1 ≤1 ≤1
铅(以Pb计,ppm) ≤2 ≤2 ≤2 ≤2 ≤2
重金属(以Pb计,ppm) ≤25 ≤25 ≤25 ≤25 ≤25

规格参数
项目 指标
吸光度(610nm)Absorbance ≥0.09
细度(100目)
Particle Size (100 mesh)
90%以上通过
90% pass through
水分 Moisture(%) ≤5
水不溶物Insoluble Matters (%) ≤0.1
耐酸性(5%乙酸溶液)Acid Stability 透明No Haze
耐盐性(20%盐溶液)Salt Stability 透明No Haze
耐光性(日光下)Light Proof (Hrs) ≥6
pH值(1%溶液)pH Value (1% Solution) 5.9~6.9
氨氮(以NH3计)Ammoniacal Nitrogen (%) ≤0.5
二氧化硫(以SO2计)Sulfur Dioxide ≤0.1
总氮(以N计)Total Nitrogen ≤3.3
总硫(以S计)TotalSulfur ≤3.5
4-甲基咪唑 4-Mthyl Imidazole(mg/kg) ≤200
砷(以As计)Arsenic(mg/kg) ≤1.0
铅(以Pb计)Lead(mg/kg) ≤2.0
汞(以Hg计)Mercury(mg/kg) ≤0.1
重金属(以Pb计)Heavy Metals(mg/kg) ≤25
细菌总数Standard Plate Count (/g) ≤1000
大肠菌群Coliforms(/100g) ≤30

产品标准:中国国家标准《GB8817》