增稠稳定剂

卡拉胶

卡拉胶

产品类别:增稠稳定剂

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卡拉胶
产品简介:
卡拉胶(Carrageenan),又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。最初起源于爱尔兰南部的卡拉根郡。18世纪开始工业化生产。目前主要的原料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。

产品性状
卡拉胶是白色或者浅褐色颗粒或粉末。无臭或微臭。口感粘滑,溶于约80℃的水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动的溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度增加。与蛋白质反应起乳化作用。使乳化液稳定。固化性仅取决于温度。可降低食盐和氯化钾的持水性能。1%水溶液的粘度为0.225Pa..s(pH7.0)。

产品用途:
卡拉胶在万博manbetx官网里约工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
1.卡拉胶在果冻生产中的作用
卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果
冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂。
2.卡拉胶在软糖生产中的作用
用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产,其水果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,而且透明度比琼脂更好,价格较琼脂低,加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽,更富弹性,黏性小,稳定性增高。
3.卡拉胶在冰淇淋生产中的作用
在冰淇淋和雪糕的制作中,卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀,防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大,它能使冰淇淋和雪糕组织细腻,滑爽可口。在冰淇淋生产中,卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用,产生独特的胶凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在温度波动时的稳定性,放置时也不易融化。


应用领域:
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05%。
(2)水产糜状制品、罐头万博manbetx官网里约、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感。
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
(4)果汁、酒类等,分散剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
(6)冷冻万博manbetx官网里约、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。
规格参数-卡拉胶
序号 项目 标准
1
外观
精品 粗品
淡黄色至黄色流动性粉末
2 干燥失重 % 12.0 10.0
3 粒度 % - - 90% 过120目
4 硫酸酯 (以SO42计) % - 15-40
5 粘度  mPa.s 5
6 总灰分 % - 15-40
7 凝胶强度 (Kcl) g/cm2 1300 500
8 PH值 - 8.0-11.0
9 透明度 (T) % 79 -
10 酸不溶灰分 % 1
11 砷含量 (As) mg/kg 3
12 铅含量 (Pb) mg/kg 5
13 汞含量 (Hg) mg/kg 1
14 镉含量 (Cd) mg/kg 2
15 菌落总数 CFU/g 5000
16 大肠菌群 MPN/100g 30
17 霉菌和酵母菌 CFU/g    300
18 大肠杆菌 CFU/g - 不得检出
19 沙门氏菌 CFU/g - 不得检出

本产品符合《GB1886.169-2016 万博manbetx官网里约安全国家标准 万博manbetx官网里约man万博 卡拉胶》的要求。