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    卡拉胶

    卡拉胶

    产品类别:增稠稳定剂

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  • 卡拉胶
    产品简介:
    卡拉胶(Carrageenan),又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。最初起源于爱尔兰南部的卡拉根郡。18世纪开始工业化生产。目前主要的原料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。

    产品性状
    卡拉胶是白色或者浅褐色颗粒或粉末。无臭或微臭。口感粘滑,溶于约80℃的水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动的溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度增加。与蛋白质反应起乳化作用。使乳化液稳定。固化性仅取决于温度。可降低食盐和氯化钾的持水性能。1%水溶液的粘度为0.225Pa..s(pH7.0)。

    产品用途:
    卡拉胶在万博manbetx官网里约工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
    1.卡拉胶在果冻生产中的作用
    卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果
    冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂。
    2.卡拉胶在软糖生产中的作用
    用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产,其水果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,而且透明度比琼脂更好,价格较琼脂低,加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽,更富弹性,黏性小,稳定性增高。
    3.卡拉胶在冰淇淋生产中的作用
    在冰淇淋和雪糕的制作中,卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀,防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大,它能使冰淇淋和雪糕组织细腻,滑爽可口。在冰淇淋生产中,卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用,产生独特的胶凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在温度波动时的稳定性,放置时也不易融化。


    应用领域:
    (1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05%。
    (2)水产糜状制品、罐头万博manbetx官网里约、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感。
    (3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
    (4)果汁、酒类等,分散剂。
    (5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
    (6)冷冻万博manbetx官网里约、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。
    规格参数-卡拉胶
    序号
    项目
    标准
    1
    外观
    精品
    粗品
    淡黄色至黄色流动性粉末
    2
    干燥失重 %
    12.0
    10.0
    3
    粒度 %
    -
    -
    90% 过120目
    4
    硫酸酯 (以SO42计)
    %
    -
    15-40
    5
    粘度  mPa.s
    5
    6
    总灰分 %
    -
    15-40
    7
    凝胶强度 (Kcl) g/cm2
    1300
    500
    8
    PH值
    -
    8.0-11.0
    9
    透明度 (T) %
    79
    -
    10
    酸不溶灰分 %
    1
    11
    砷含量 (As) mg/kg
    3
    12
    铅含量 (Pb) mg/kg
    5
    13
    汞含量 (Hg) mg/kg
    1
    14
    镉含量 (Cd) mg/kg
    2
    15
    菌落总数 CFU/g
    5000
    16
    大肠菌群 MPN/100g
    30
    17
    霉菌和酵母菌 CFU/g   
    300
    18
    大肠杆菌 CFU/g
    -
    不得检出
    19
    沙门氏菌 CFU/g
    -
    不得检出

    本产品符合《GB1886.169-2016 万博manbetx官网里约安全国家标准 万博manbetx官网里约man万博 卡拉胶》的要求。